El Centro de Panaderos dijo que por ahora no toca el valor referencia del pan. Pero se reúnen esta semana para evaluar la situación.

El precio de la harina y las grasas, registran una suba de entre 10 y 15% en los últimos días según confirmaron desde distribuidoras y panaderías, de manera tal que la producción casera de chipacos, tortillas y pan casero tendrán un impacto en su precio. El pan de mesa, por ahora, no cambia su valor.

‘El cebo animal y todos los derivados como la grasa vacuna aumentaron de precio, ha subido un 15% al igual que las margarinas y oleos que se utilizan por ejemplo en las panaderías’, señaló Juan Jorge de la distribuidora Laprida.

Por ejemplo, un paquete de diez kilogramos de grasa, pasó de un valor de $260 a $300. Pero, hay que tener en cuenta que ese es el incremento en el costo mayorista, equivalente a una suba de $26 a $30 por kilogramo. Una vez puesto en el almacén o la despensa, la suba es un poco mayor. ‘El alza en el costo para el minorista es de $4 por kilogramo, pero de allí a cuánto más pueda subir al público, lo maneja el minorista’, indicaron.

Tanto la grasa como las margarinas, se utilizan para la producción casera de chipacos, tortillas, moroncitos, pan casero y otros productos de consumo popular. Por ejemplo, no se descarta que el precio de estos productos pueda avanzar desde los $30 actuales a $35 en los distintos puestos de venta callejeros.

Otro insumo importante en la producción de panificados es la harina. Tanto desde Laprida como desde el Centro de Panaderos, confirmaron que hay un incremento de un 15 al 20%.

El presidente de esa institución, Gabriel Llanos, señaló que ‘en el caso de la bolsa de harina de 50 kilogramos hemos tenido 2 aumentos: El primero del 4% y el segundo de un 6 a 7% pero en algunos colegas ha sido un poco más’. Destacó que ‘de un costo de $250 hay casos en los que ha subido a $300, lo que implica un 20%’. No obstante, en algunas distribuidoras, la bolsa pasó de $290 a $330. De acuerdo con Llanos, a las panaderías registradas el incremento de todos estos insumos implica un nuevo sacudón en sus costos. Pero, destacó que al menos por estos días no está previsto mover el valor de referencia del pan de $32. Los panaderos, señalan que el valor de la harina está en tercer o cuarto lugar en la incidencia de sus costos fijos. Primero, sitúan a los salarios y aportes y a otros costos de producción.

‘Los que más van a sentir esta suba de la harina son los que venden en la calle, por eso una tortilla o un chipaco cuesta más caro que en una panadería: Nosotros lo vendemos entre$20 a $25 y ellos ya lo tienen en $30’, indicó.

El dirigente, señaló que con sus colegas ‘nos vamos a reunir de nuevo para ver si podemos llevar el valor de referencia un poco más arriba. Pero hay muchísima competencia desleal. Hay panaderías de Tucumán que vienen y venden aquí, además de toda la gente que vende pan, roscas y otras especialidades por las redes sociales’.