Advierten que se incurre en un delito al poner a la salud pública en riesgo; también que las sanciones a comercios pueden llegar hasta la clausura.

28/01/2022 - 01:54 Política

La Dirección de Agricultura y Ganadería de la Provincia inició una actuación de oficio tras la viralización de imágenes de la faena clandestina de burros en un reñidero de la zona norte de la ciudad Capital. Las denuncias señalan que esta carne luego sería comercializada de manera ilegal en comercios barriales y presuntamente utilizada para la elaboración de alimentos como empanadas, lo que generó estupor y honda preocupación en la sociedad santiagueña.

En tal sentido, las autoridades competentes tomaron cartas en el asunto y buscan dar con los responsables. Así lo indicó a EL LIBERAL el titular de la Dirección de Agricultura y Ganadería, Wilson Michelini, organismo a cargo de fiscalizar la Ley Federal de Carnes, a través de la cual se controlan que los mataderos estén habilitados y que cumplan las normas sanitarias.

El funcionario indicó que también se busca identificar los comercios donde se vendería este tipo de carne que representa un riesgo para la salud de la población. Advirtió que las sanciones en caso de comprobar la venta de carne faenada clandestinamente, pueden llegar hasta fuertes multas y clausura de locales. Además, señaló que quienes faenan de manera clandestina y venden esa carne poniendo en riesgo a la gente, incurren en un delito.

Michelini señaló que permanentemente se realizan controles en toda la provincia en forma conjunta con la policía y que hubo sanciones y clausura de carnicerías en las últimas semanas.

Como se recordará, las imágenes de la faena de burros viralizadas en las redes sociales, permitió descubrir a individuos que realizan esta actividad ilegal en un reñidero (lugar donde se organizan riñas de gallos, otra actividad ilegal) en la zona norte de la ciudad Capital.

Advierten del riesgo para la salud al consumir la carne

Desde la Dirección de Bromatología de la Provincia, su titular Alexia Mukdsi, expuso los graves riesgos que representa ingerir carne que proviene de la faena clandestina. Ello, con relación a la denuncia de faena de burros en un reñidero de la zona norte de la ciudad Capital, un lugar no habilitado y que según las imágenes viralizadas en redes sociales, mostraba una total falta de higiene.

La funcionaria provincial indicó que el consumo de esta carne puede producir enfermedades de transmisión alimentaria (ETA), que son muchas y que las más recurrentes y de mayor gravedad son el botulismo "que llega a ser fatal y el síndrome urémico hemolítico (SUH) donde la población vulnerable son principalmente niños y que también tiene su gravedad".

"Hay otras enfermedades que pueden ser gastrointestinales que no tienen mayor gravedad, aunque ello depende del estado de salud de las personas cómo puede afectarles. Por ejemplo, una persona de una población vulnerable tendrá un riesgo más alto en una enfermedad que habitualmente suele ser leve", explicó. Mukdsi también mencionó a la salmonelosis, entre otras enfermedades provocadas por intoxicaciones, infecciones y toxiinfecciones (se categorizan de acuerdo con el agente que enferma).

Señaló que el botulismo puede provocar la muerte como ocurrió en Misiones, donde hubo varios decesos, y precisó que esta enfermedad se produce por una toxina, la botulímica y que puede aparecer en alimentos chacinados, o carnes o alimentos curados, que no llevan una cocción, como también las conservas que no son controladas por la industria alimentaria y en donde puede llegar a crecer la bacteria, producir la toxina y esta enfermedad.

La funcionaria provincial también mencionó la triquinosis como otra enfermedad grave producida por la ingesta de carne faenada clandestinamente.

Qué son las enfermedades de transmisión alimentaria y cómo afectan a las personas

La directora de Bromatología de la Provincia, Alexia Mukdsi, brindó un detalle de las ETA, las enfermedades que se producen por el consumo de alimentos en mal estado o cuya elaboración no cumplió con las normas sanitarias.

SALMONELOSIS: 1 ) agente: Salmonella spp; 2) Periodo de incubación: 6 a 72 horas, promedio 18-36 h; 3) Síntomas: diarrea, fiebre, cólicos y vómitos; 4) Duración de la enfermedad: 4 a 7 días; 5) Alimentos implicados: carne de res y aves, lácteos, huevos, verduras y embutidos; 6) Factores de riesgo: inadecuada cocción o recalentamiento, refrigeración insuficiente, contaminación cruzada.

LISTERIOSIS: 1) agente: ; 2) Periodo de incubación: 9 a 48 horas para síntomas gastrointestinales, de 2 a 6 semanas para enfermedades ; 3) Síntomas: fiebre, dolores musculares ,náuseas, diarrea, aborto o parto prematuro y síntomas sistémicos en ancianos ; 4) Duración de la enfermedad: variable; 5) Alimentos implicados: leches y quesos, carnes preparadas listas para el consumo, frutas y verduras congeladas; 6) Factores de riesgo: inadecuada cocción o recalentamiento, fallas en la pasteurización de la leche, prolongada refrigeración, lavado inadecuado.

GASTROENTERITIS (tipo emético o diarreico producido por toxina): 1) agente: ; 2) Periodo de incubación 1ª 6 horas (), 8-16 horas (diarrea); 3) Síntomas: náuseas, vómitos, calambres abdominales, diarrea; 4) Duración de la enfermedad: 24 a 48 horas ; 5) Alimentos implicados: alimentos cocidos, arroz frito, verduras y carnes ; 6) Factores de riesgo: almacenar alimentos cocidos contaminados con B. preparados con varias horas antes de servir.

INTOXICACIÓN : 1 ) agente: del ; 2) Periodo de incubación: 1 a 8 horas, promedio de 2 a 4 horas; 3) Síntomas: náuseas, vómitos, calambres abdominales, puede presentarse fiebre y diarrea; 4) Duración de la enfermedad: 24 a 48 horas ; 5) Alimentos implicados: productos , derivados lácteos, pasteles de crema, mezclas de alimentos ; 6) Factores de riesgo: refrigeración insuficiente manipuladores infectados, preparación de alimentos con varias horas de anticipación.

TRIQUINOSIS: 1) agente: larvas de ; 2) Periodo de incubación: 1 a 10 días, dependiendo de la cantidad de consumida ; 3) Síntomas: diarrea, malestar abdominal, náuseas y vómitos. Posteriormente dolor muscular, fiebre, debilidad e hinchazón alrededor de los ojos. Si la enfermedad es grave, trastornos cardíacos y respiratorios ; 4) Duración de la enfermedad: 10 días a 1 mes ; 5) Alimentos implicados: carne de cerdo y animales silvestres infectados y productos derivados, tales como embutidos y conservas ; 6) Factores de riesgo: carnes de cerdo y animales silvestres y sus derivados faenados en establecimientos no autorizados; cocción insuficiente; preparación incorrecta de los alimentos.

BOTULISMO: 1) agente: s de ; 2) Periodo de incubación: 2 horas a 8 días, promedio de 18 -36 horas. En heridas es de 4 a 14 días; 3) Síntomas: lasitud marcada, debilidad y vértigo, seguido de doble visión o visión borrosa, progresiva dificultad para hablar y deglutir y sequedad en la boca; 4) Duración de la enfermedad: 3 a 30 días ; 5) Alimentos implicados: conservas de alimentos, embutidos, pescado empacado al vacío ; ; 6) Factores de riesgo: elaboración inapropiada de conservas de alimentos y de pescados ahumados, almacenamiento de alimentos a temperaturas cálidas, alimentos con pH inferior a 4.5, tratamientos térmicos inadecuados.

SÍNDROME URÉMICO HEMOLÍTICO: 1) agente: productor de toxina () ; 2) Periodo de incubación: 3 a 4 días; 3) Síntomas: palidez, decaimiento, irritabilidad, dolor abdominal, vómitos, ausencia o escasez de orina, alteración de la conciencia, diarrea con sangre, hematomas, puntos rojos (petequia) y coloración amarillenta (ictericia) de la piel, convulsiones; 4) Duración de la enfermedad: variable ; 5) Alimentos implicados: carne mal cocida, leche no pasteurizada, agua no potable; frutas y vegetales mal lavados ; 6) Factores de riesgo: cocción y refrigeración inadecuada de los alimentos; contaminación cruzada; comer carne o productos contaminados, nadar en piscinas o lagos contaminados con heces, tener contacto cercano con una persona infectada, p. ej., contacto con familiares o personas en un centro de cuidado infantil.

Fuente y foto:   EL LIBERAL