Tendientes a mantener las medidas de higiene, control de acceso de trabajadores y clientes y el uso de equipos de protección personal.

31/05/2020 - 03:01 Política

El Gobierno de la provincia dio a conocer el protocolo para el funcionamiento de bares, restaurantes, pizzerías y heladerías habilitadas a abrir a partir de mañana.

Las condiciones generales sobre los que se sustentarán la reapertura de los bares y restaurantes serán tendientes a mantener las medidas de higiene, control de acceso de trabajadores y clientes, así como el uso de equipos de protección personal, quedando sujetos al estricto cumplimiento de las normas implementadas por el Gobierno de la Provincia a través de la autoridad de aplicación, Ministerio de Salud de Santiago del Estero, el que se encuentra habilitado a verificar el resguardo de las normas sanitarias vigentes a efectos de evitar propagación de riesgos y daños a la salud pública.

La autoridad sanitaria local, cuando se constate la existencia de infracción al cumplimiento de las normas dispuestas para la protección de la salud pública en el marco de la emergencia sanitaria, se procederá de inmediato a hacer cesar la conducta infractora y se dará actuación a la autoridad competente, en el marco de los artículos 205, 239 y concordantes del Código Penal.(Art. 4º- DNU Nº 297/2020.

No está permitida bajo ninguna circunstancia la permanencia de menores de 15 años, en los locales dedicados a los rubros de restaurantes, bares, pizzerías y/o heladerías. Se sugiere evitar la concurrencia de adultos mayores de 60 (sesenta) años y/o personas incluidas en los denominados grupos de riesgo.

No están permitidos los festejos de cumpleaños, casamientos u otros acontecimientos familiares y/o sociales que impliquen reunión masiva de personas. No se está permitida la modalidad de bufet autoservicio.

Los restaurantes, bares, pizzerías y heladerías podrán desarrollar sus actividades bajo la modalidad presencial de lunes a sábado inclusive, en el horario de 9 a 15, no pudiendo excederse en los días y horario fijados bajo ninguna circunstancia y/o justificación.

Los propietarios y/o personas responsables del local están obligados a procurar que el presente Protocolo de Seguridad Sanitaria para Restaurantes, Bares, Pizzerías y Heladerías, sea exhibido permanentemente en lugares de fácil visualización tanto para el personal que se desempeña a su cargo como para el público concurrente.

Los municipios en sus jurisdicciones podrán establecer protocolos especiales y preventivos para el caso de paradores, bares en estaciones de servicios o restaurantes en rutas donde asistan pasajeros o personas en tránsito, para establecer medidas restrictivas y preventivas en la atención a esos clientes.

Las condiciones para que los asistentes estén seguros

1.- Condiciones de Inicio:

El Personal:

Antes de la apertura de las actividades laborales dar licencias especiales a empleados comprendidos en Grupo de Riesgo:

Mayores de 60 años; Personas con factores de riesgo; Embarazadas; Personal con síntomas compatibles con Covid-19.

El local:

Limpieza y desinfección exhaustiva del local antes de la apertura

Disponer de Cartelería informativa para informar los nuevos hábitos de trabajo: correcta colocación de barbijos y máscaras, uso de alcohol con gel, así como el constante lavado de manos.

Revisar la oferta gastronómica, mediante una carta que resguarde los horarios de habilitación

Las mesas serán dispuestas manteniendo una de distancia de 2 m, para que dé respaldo de cada silla entre mesas haya más de 1 metro de distancia.

Cantidad máxima de comensales por mesa será de 4 personas.

Asegurar ingreso y egreso de clientes por separado, en caso de una sola puerta distinguir con una separación el ingreso y el egreso

No se habilitarán espacios de juegos para niños

Fomentar la solicitud de turnos para evitar la permanencia de personas en espera

2.-La Apertura del Local

El personal:

Se deberá proveer un ambiente para que el personal pueda vestirse con su uniforme de trabajo.

No podrá retirarse de su lugar de trabajo con la ropa que utiliza para la función que cumple (cocinero, mozo, etc.)

Se deberá resguardar la distancia 1,50 entre compañeros.

No se podrá utilizar celulares mientras se desarrolle la tarea asignada.

Cada vez que se finalice una tarea se fomentará el lavado de manos con agua y jabón y/o el uso de alcohol en gel. El cambio de barbijos será cada cuatro horas como máximo.

La elaboración de alimentos: Reforzar las medidas de higiene en el manejo de alimentos.

Los alimentos deberán ser seguros e inocuos , asegurando la cocción de los mismos por encima de los 70ºC, manteniendo la cadena de frío adecuada, conservando a temperatura y humedad segura, revisar fechas de vencimiento de alimentos , evitar contaminaciones cruzadas y toda otra norma contenida en el Código de Bromatología que rige la manipulación y elaboración de alimentos.

Los flujos de trabajo deberán estar muy segmentados y organizados y, si es posible, se delimitarán los espacios de trabajo con cinta adhesiva de seguridad.

La organización y limpieza en las cocinas debe asegurar el cumplimiento de las normas de elaboración de alimentos, resguardando sus características.

Mientras se elaboran los alimentos y se gestionan los pedidos de los clientes, el lavado de manos del personal debe ser constante. Reforzar las medidas de higiene en el manejo de alimentos.

El Local y/ o ambiente para clientes:

Todos los alimentos deben permanecer protegidos mediante mamparas y cambiar con frecuencia las pinzas y todos los elementos de servir, tarea que debe realizar solo el personal que tendrá a su cargo la atención de la mesa.

La ubicación de tazas, platos y menaje que utiliza el cliente para su consumo deberán estar protegidos y ser facilitados por el personal que atiende la mesa.

A la entrada del local y en la zona de aseos asegurar la disponibilidad de alcohol en gel.

Se realizarán desinfecciones de sillas y mesas entre cliente y cliente así como también de picaportes y barandas.

Se permitirá el uso de mantel de tela siempre que el mismo se recambie cada finalización de servicio. Asimismo, se aconseja el uso de manteles de materiales desinfectables y/o individuales de papel descartable.

Se utilizarán servilletas de papel y los utensilios de mesa como aderezos, aceiteras deberán colocarse en cada mesa y retirarse para su limpieza entre cliente y cliente.

Incrementar la desinfección del local cada vez que se renueven los comensales.

Si se dispone de una zona de Take away., esta debe de estar identificada, con una cinta.

Los lugares donde se pudiera generar filas, como ser zona de sanitarios, deberán contar con demarcación para respetar distancia social.

Se recomienda la instalación de una barrera física de separación (vidrio, acrílico, plástico, etc.) entre el personal de cobro y el cliente.